营养知识问答参考答案（一）判断
B 1. 编制食谱时要做到各类食品兼顾，数量比例适当。 A
2. 不宜作为零食的食物包括：巧克力、炸土豆片、炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食A
56. 并不是所有的动物蛋白都含有铁，而是有“富铁”和“非富铁”食物之分 A
73. 不吃饭会没有力气 。 A
74. 扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。 A
95. 包装上印有“QS”标识的食品是国家允许上市销售的食品,可以放心购买。 A
159. 白果是银杏树的果实，吃了有保健作用，可以采摘食用。 B
C 46. 从正常体重到超重，从超重到肥胖，常常是一个连续过程。A
49. 吃牛羊肉多了,摄入的反式脂肪酸就多。 A
68. 吃盐过多，容易发生高血压。 A
83 长时间存放的米饭发粘后不能吃。 A
105 超重和肥胖实际上是两个相同的概念。B
115. 餐后2小时~3小时可吃些零食，但不要在进餐前吃零食。A
125. 长期食用油条等油炸制食品，有害健康。A
154. 超过保质期限的食品，看上去没坏，还可以销售。 B
D 40. 蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。A
43. 大豆的蛋白质含量高，是优质蛋白质，应该每天吃豆类和豆制品。 A
63. 多种蔬菜进行合理搭配才更有利于健康。 A
67. 豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。 A
108.大豆的蛋白质含量高，含有丰富的赖氨酸，是优质蛋白质。A
146. 蛋白质能够产生能量供身体利用。 A
E 19. 饿了可以吃水果，因为它不妨碍减肥。 B
81. 儿童青少年吃多少食物应当由自己的身体决定，感觉饱了就应该停止进餐。 A
82. 儿童青少年每天应至少进行一个小时以上的中高强度的身体活动。 B
84 儿童青少年肥胖者只要采取积极的饮食、运动、改变生活方式等干预措施，比成人取得的效果更快、更满意。 A
136. 儿童时期要养成喝牛奶的习惯，因为年幼时乳糖酶的活性依然很强，不容易发生乳糖不耐受症。 A
F 79 肥胖症和“肥胖状态”的概念是相同的。 B
107. 父母让孩子一个人就餐，这符合家庭健康营养环境的原则。A
126. 肥胖会影响儿童青少年的学习能力。B
134. 饭前或饭后喝一杯咖啡或者茶，可以促进铁的吸收。 A
G 13. 隔夜的饭菜是放在冰箱里的，拿出来不用热就可以吃了。 B
69. 高度数的白酒，能量很高，不含其它营养素。 A
H 55. 含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。 B
70. 红细胞的主要功能是通过在体内的运动，向身体组织输送氧气，排出二氧化碳，促进新陈代谢和生长发育 A
120 红、黄、绿、橙等深色蔬菜比浅色蔬菜有营养。A
140. 合理有度地吃零食可以提供一定的能量和营养素,补充营养。 A
151. 患缺铁性贫血的同学容易疲劳，难以经受长时间紧张的学习和考试。 A
J 2. 经常吃快餐，可能会引起肥胖。 A
8. 鸡蛋中的胆固醇，主要集中在蛋清部分。 B
12. 健康饮食包括:水果和蔬菜、全麦制品、低脂及脱脂奶/奶制品、豆类、鱼类、蛋类及瘦肉。 A
60. 家里的面包放在冰箱里，5天后长出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，说可以继续吃。 B
113. 家中的糕点出现了哈喇味，奶奶说：没有长虫和发霉，可以吃。 B
124. 肌肉发达、骨骼粗壮、身体健壮的青少年的 “超重”属于正常的、良好的体质状态。 B
139. 继发性肥胖的原发病因大多属神经-内分泌代谢紊乱，有的有明显的遗传因素。 B
K 35. 可以放心生吃三文鱼，生吃龙虾等海产品。 B
L 29. 烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。 B
M 26. 民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，如:好看的蘑菇有毒等判断方法，用这些方法、经验鉴别毒蘑菇靠得住。 B
45. 霉变甘蔗不能吃。 A
116. 卖超值大份食物的餐馆是健康餐馆。 A
N 72. 牛奶含有多种丰富的营养素，尤其是宝贵的优良蛋白质和钙 . A
85. 牛奶含有多种丰富的营养素，尤其是宝贵的优良蛋白质和钙，所以儿童少年应该每天喝牛奶或吃奶制品。 A
112. 牛奶中的钙处于有机状态，只要使用得当，几乎百分之百都能被吸收 A
127. 牛奶中的各种营养素特别容易被消化和吸收。B
131. 牛奶不能放在阳光下暴晒。 A
P 41. 漂亮的蘑菇有毒，颜色不好看的蘑菇没有毒。 B
62. 贫血发生率的高低，不仅取决于膳食的摄入水平，还和生长发育有关。 A
80. 平衡膳食是指：由多种食物组成、能满足人体各种营养所需的食物。 A
100. 偏食和挑食属于不健康的进食行为。 A
Q 18. 轻微发芽的马铃薯，彻底挖去芽、芽眼及芽周部分还可以吃。 B
37. 青春期女生，由于月经来潮，体内的铁随着经血丢失较多，因此，很容易发生贫血。B
38. 青春期女生因月经问题，需要更多的铁。 A
89. 勤洗手，接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。 A
96. 缺铁性贫血的主要原因是身体缺铁，不能合成足够的血红蛋白，又叫“低血色素性贫血”。 A
114. 轻度贫血，对青少儿健康造成的内在危害并不严重，因此不必太在意。 B
R 76. 人的大脑中有提醒你进食和停止进食的司令部，它们分别被叫做“饿中枢”和“饱中枢”。 A
92. 人体需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质（包括微量元素）、水和纤维素七大类。 A
S 6. 蔬菜中的土豆和红薯等食物，由于含纤维素、热量较高，是减肥的好食物。 A
14. 膳食宝塔图中的一个人跑步的形象,是为了强调每天进行身体活动的重要性。 A
21. 食品放入冰箱就不会坏了。 B
22. 素食者容易贫血。 A
28 三价铁容易被身体吸收，是优质补铁原料。 B
30. 生吃鸡蛋有营养。 B
47. 水果、奶制品、坚果（花生、核桃）和富含优质蛋白的牛肉干或豆腐干等是营养价值高的零食。 A
58. 蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。 B
61. 生吃鱼胆会引起食物中毒。 A
75. 筛查出的“肥胖”，实际上是一种肥胖状态。 A
77. 水是人体新陈代谢的物质基础，水也是血液的主要成分，水还能帮助人体散热，维持体温恒定，使皮肤、肌肉柔韧，关节润滑，保持运动功能。 A
98. 烧焦的鱼和肉不能吃。 A
99. 睡前半小时不宜吃零食 A
101. 生食鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处. B
10 2食物为我们提供能量,食物帮助我们生长、发育、让我们保持良好的健康状况。 A
103. 剩饭菜温一下，不凉就可以吃了。 B
117. 水果含有纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用。 A
119.水是一切生命的必需物质 A
129. 瘦肉本身就含有大量的血红素铁，它还能帮助促进其他食物的铁吸收。 A
135. 膳食宝塔各层中的每一类食物里都有许多品种,在膳食搭配中可以互相替换。 A
138. 生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。 B
T 39. 提醒顾客“少吃油炸”的餐馆属于健康餐馆。 B
54. 碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要的热能来源。 A
65. 提醒顾客“选择健康饮食”的餐馆属于健康餐馆。 B
121. 土豆发芽了，皮也绿了，还能吃 B
W 4. 维生素是指维持生命所必需的物质，主要功能是调节、维持人体生命活动所进行的各种生物化学反应过程；维生素也参与机体组成，也提供热能。 B
5. 污染食品的有害物质分为三大类：生物性污染物、化学性污染物和放射性污染物。 A
11. 我们吃的大米、白面越白，对身体越好。 B
16. 维生素是指维持生命所必需的物质，主要功能是调节、维持人体生命活动所进行的各种生物化学反应过程；维生素也参与机体组成，也提供热能。 B
2. 维生素C可显著增加膳食中铁的消化吸收率。 A
42. 未达到营养不良标准的“较低体重”对身体健康仍然是有不良影响的。应引起充分的重视。 A
53. 为顾客提供免费甜饮料的餐馆是健康餐馆。 A
59. 为孩子提供品种丰富的蔬菜就是在创造健康的营养环境。 B
64. 为孩子提供品种丰富的水果就是在创造健康的营养环境。 B
71. 为保证身体健康，我们应做到：食不过量，天天运动。 A
88 维生素能产生能量。 B
91. 我们应当尽可能少吃油炸食品和西式快餐 A
104. 为保持健康，我们应该每天都吃水果蔬菜。 A
66. 我们的呼吸和心跳不需要能量。 B
132. 维生素D只能通过食物摄取，而不能在人体内转化获得。 B
X 1. 血红蛋白处于正常水平，等于不存在贫血危险了。 A
15. 学校提供健康饮食就是创造了健康的营养环境。 A
32. 夏天进行室外活动时，适当休息后，少量多次地喝些凉白开水、绿豆汤、新鲜水果榨汁或吃些西瓜是正确的解暑方法。 A
44. 纤维素不能被人体分解吸收，但它能协助清除许多有害代谢产物，帮助肠道蠕动和正常排便，并减少有害物质在肠内滞留。 A
97. 新鲜蔬菜水果是健康饮食的组成部分。 A
106. 夏天虽然天热,应大量吃冷饮。B
109.小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一个边，露出里面的冰淇淋，小刚说，反正是在冰箱存放的，不要紧。B
Y 9. 与儿童青少年营养相关的现实环境包括：家庭、学校、社区及国家。 A
20. 预防乳糖不耐受症可选择特殊的奶制品，如特制的低乳糖奶制品。 A
24. 营养环境是指影响食物选择和消费的社会环境和现实环境。 A
25. 一般深色蔬菜，如红、橙、绿色的蔬菜，由于富含胡萝卜素和维生素Ｃ，所以它们比浅色蔬菜营养价值高。 A
34. 营养不够也不会影响身体的抗病能力。 B
50. 饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。可以购买。 B
86. 用小碗盛饭，有助于控制过多能量摄入。 A
111. 鱼、禽、蛋、肉类的营养价值很高，每类食物所含的营养成分都有各自特点，应合理选择，充分利用A。
123. 有一袋奶粉，出厂日期是2003年3月1日，保质期限是2004年3月1日，现在还能吃。 B
130. 鱼、禽、蛋、瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素以及矿物质的良好来源，是营养饮食的重要组成部分。 A
137. 一般来说，保质期长的食品中，反式脂肪酸含量较高。因为氧化脂肪比较稳定，不易变质。 A
145. 有些学生喝了牛奶会腹胀、拉稀，可能是因为他们患有“乳糖不耐受症” 。 A
156. 由于西式快餐食物的制作方式以烤、炸为主，很多营养素被破坏，我们应该少吃。 A
157. 营养政策与营养环境无关。 A
Z 17. 只有口渴了才该喝水。 B
51. .整体而言，儿童青少年肥胖是遗传影响因素作用的结果。 B
78. 在超市、商店里选择包装食品时只要包装好看，自己喜欢就买。 B
94. 早餐所提供的能量和营养素都不高，所以可以不吃早餐，多吃午餐和晚餐。 B
122. 煮生豆浆不能加牛奶。 A
133. 贮存食物时一定要注意通风、干燥和低温，食物一旦发霉就应立即丢弃。 A
147. 《中华人民共和国食品安全法》 第十条规定：任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A
155. 在同样的运动强度下，有氧运动的时间越长，消耗的能量越大。 A
162. 早晨起床后,喝一杯白开水,有利于减少血液粘稠,增加循环血容量,对身体有好处。 A
营养知识问答参考答案（二）单选
A 1. 按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的___重度_严重地区，防治任务依然艰巨
B 1. 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品__ _______。A .都不能吃
2 不健康的减肥方法包括下面的:__C_____。 C .吃减肥药
C 1. 吃白果的时候应该将它的___A_________剔掉。 A .胚芽
2. 吃饭时，儿童最好不做下列哪一件事？ D .边看电视边吃饭
3. 炒扁豆一定要做到: ___B_________。 B .彻底煮熟焖透
4. 盛装生、熟食品的容器应当____A___________使用A .分开
5. ___A________是预防食源性疾病和实现食品安全的基本措施。 A .吃新鲜卫生的食物
E 1. 儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？ C .甲状腺肿大
2. “儿童青少年BMI超重、肥胖筛查分类标准”，是根据我国____B_______岁儿童青少年的实际情况，参照国际通行标准制定的。 B .6～18
F 1. 发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？ D .与餐厅联系
G 1 关于身体活动，为保持健康体魄，成人每天应该累积相当于__E__步的活动量。 E .6000
2. 高温环境下，最易引起食物中毒的原因是___A______。 A .细菌性食物中毒
3. 关于大脑中管理进食的司令部，下面哪一项描述不正确？ C .产生愉悦感
4. 关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？ C .夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用
H 1. 红色与黄色水果中_A____含量较高。 A .胡萝卜素
L 1. 了解自己是否超重、肥胖，主要依靠两类筛查标准。一类是 “身高别体重”标准。
另一类标准叫____D_______。 D .BMI筛查分类标准
N 1. 牛奶是人体_____B_______的最好来源。 B .钙
2. 牛奶保存不当会影响下列哪种营养素的营养价值？ A .蛋白质
M 1. 每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内产生能量的数量为：
A .4.0kcal、9.0kcal和4.0kcal
2. 媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食？ D .宣传多吃水果蔬菜的好处
3. 马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。
A .食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃
P 1. 贫血是一种特殊的营养缺乏病，因血液内B数量减少、功能异常引起。 B .红细胞
2. 贫血在中小学生中有两个最敏感的阶段患病率较高，那就是___D .幼儿期和青春期
R 1. 如果长期食用油条，则很有可能造成___B__在体内的蓄积，有损身体健康。B .铝
S 1. 食品冷藏的温度一般在__D .5～10℃之间
2. 蔬菜水果位于宝塔的第几层？ B .第二层
3. 食用熟食品之前应该对食品进行_____C_______后才能食用。 C .彻底加热
4. 食物的粗细搭配更有利于健康，以下哪种食物是粗粮？ C .玉米
5. 食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是_A .为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量
6 瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；这些氨基酸和肽链帮助很大一部分_____B___，从而显著促进了铁的吸收 。
B .三价铁转化为有机的二价铁
T 1. 提供蛋白质的主要食物是哪一类？ B .动物性食物
2. 胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？ C .碘
W 1. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过_D_克，包括酱油、咸菜中的盐。D .6
2. 为保证合理营养、维持健康，我们应主要靠吃_C_为身体提供能量?C .豆类及其制品
3. 为保证身体健康，成年女性每天饮酒量不应该超过：____B__克。 B .15
4. 为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水_B____毫升。 B .1500
5. 为保证健康合理饮食，成人每天烹调油用量不应该超过__B__克。 B .25或30
6. 我国儿童青少年中哪个年龄段的儿童发生肥胖的比例最高？ C .6～9岁女生
7. 我国的6～18岁中小学生中，总数约有___________万人患有不同程度的贫血症状。
A .350～600> B .600～750 C .750～900 D .100～350
8. 为达到健康饮食标准，成人应该每天吃 __B__个鸡蛋。 B .1
9. 微量元素是指无机盐在体内的含量小于体重的__C_______。 C .0.01％
10. 为保持健康，每天最好进行___C_____中等强度的运动。 C .30分钟
11. 我国较重要的化学性食物中毒有__A________。 A .亚硝酸盐中毒
X .1 下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？C .吃了未炒熟的扁豆引起的中毒
2. 下面的哪项内容不属于健康进食行为？D .只挑选自己爱吃的食物进食，很少改样
3. 下列物质中属于水溶性维生素的是_____C__________。 C .维生素B1
4. 下面哪一种做法是不好的卫生习惯？D .水果经清洗后，用纸巾将表面的水分擦干
5. 下列哪一种方式最适合青少年控制体重？ B .经常进行有氧运动
6 下列哪种维生素为脂溶性维生素？ A .维生素A
7. 下列说法中错误的有：_____D____。 D .为了补充脂溶性维生素，可以多吃脂肪
8. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? A .炒菜清淡少盐
9. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求？ C .凉拌菜选用含油脂少的调味汁
10. 下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富？ B .鱼肉
11. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病
12. 下列食物中，不属于纯能量的物质是_______D________。 D .米饭
13. 下面的哪项内容不属于健康进食行为？ A .偏食，挑食
14. 下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？ C .用成年人的大碗给孩子盛饭
15. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？ C .平衡膳食+体育锻炼
16. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____A________。 A .60℃
17. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求？D D .用小碗盛饭
18. 下列哪一种食物是补钙的最佳食品？ B .奶类
19. 下列哪种维生素与正常的视觉有关？B .维生素A
20. 下列哪一项内容不属于儿童青少年的营养环境？ B . 营养政策
21. 下列哪种维生素的主要作用是促进骨骼发育？C .维生素D
22. 下面那一项内容不属于学校营养环境？ A .父母总是让孩子吃完碗里的剩饭
23. 下列物质中能够促进肠蠕动的营养素是________C_______。C .膳食纤维
24. 奶类和豆类食物位于宝塔的第几层？ A .第一层 B .第二层 C .第三层 D .第四层
25. 下列哪一项内容不符合健康餐馆的标准？ D .卖超值大份食物
Y1. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。 A .谷类
2. 以下关于合理安排三餐的说法，错误的是_ D .摄入的总能量不包括来自于零食的能量
3. 一个8岁的男生，每天需要__B______微克维生素D？ B .10
4. 一个9岁男生，如果体重指数BMI超过___D__时就有超重的危险. D .18.9公斤/米2
5. 有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是：__B .牛奶
6. 一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为____C___小时。 C . 5～6
7. 用感观鉴别食品的优劣是指：___A_______ 。 A .通过眼看、鼻闻、嘴尝鉴别
8. 一个12岁的女生，每天需要____A____微克维生素D？ A .5
9. 一个14岁女生，如果体重指数BMI超过_D__就有发生肥胖的危险。 D .26.3 公斤/米2
Z1. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？ C .维生素C
2. 《中华人民共和国食品安全法》第28条明确规定禁止生产经营的食品共有___D__项。 D .11项
3 在某些情况下，由于地域、经济所限，无法采用同类互换时,也可以暂用_C__代替乳类、肉类C .豆 类
4. 在蔬菜和瓜果中，下列哪种维生素的含量较高？ D .维生素C
5. 中国人的饮食习惯中，__B_________等食物被称为“主食”，各种菜肴则是“副食”。 B .米饭、面食 .
6 中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？ C .5层
7. 最适合我们人体需要的饮用水是_C____。 C .未经煮沸的自来水
8. 主要用来提供碳水化合物的食物是哪类食物？A .谷类及薯类食物
9. 中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？ A .25克
10. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？ A . B族维生素
11. 中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜？ B .6克
12. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？A .B族维生素
13. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？ C .维生素C
14. 早饭应该在起床___B_____后吃，比较好 B .20分钟
15. 正常干银耳经水泡发后颜色为__B_________。 B .白色或微黄
营养知识问答参考答案（三）多选
A1 安全制备食物的原则包括: ABCDE
A .清洗 B .隔离 C .烹炒 D .冷冻 E .购买
B1. 不吃早餐或早餐吃得不好的危害有哪些？ ABCDE
A .影响学习能力 B .影响学习成绩 C .导致肥胖 D .营养摄入不足 E .影响生长发育
2. ABD_____本身含有有毒物质
A .土豆 B .河豚鱼 C .银耳 D .毒蘑菇 E .熟豆浆
C1. 常用来补铁的“富铁”食物包括哪些？ ABCD
A .瘦猪肉 B .动物肝脏 C .动物血 D .鸡蛋 E .牛奶
2. 从营养预防疾病的角度出发，蔬菜、水果应提倡__ABC________。
A .现吃现买 B .吃新鲜的 C .洗净后再吃 D .听广告上宣传，决定吃什么
E .需要去皮的水果，剥皮之前不用洗
3. 出现贫血后，会导致_ABCD______等一系列问题发生，影响身体健康。
A .生长发育迟滞 B .精神差 C .身体抵抗力低下 D .学习效率下降 E .全身皮疹
4. 吃海鲜应注意下列哪些问题？ABCE
A .应在可靠的商场、超市购买海鲜 B .不吃死蟹、死鳝鱼
C .贝壳类海鲜烹煮前，在淡盐水中浸泡约一小时，让它吐出泥沙 D .生吃海鲜应先冷冻，再浇点儿淡盐水
E .不要与含有鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食
5 长期将牛奶和巧克力混合饮用的青少年，可出现以下症状：__________。
A肥胖B生长迟缓C出现慢性腹泻D .易形成肾脏和输尿管结石症 E .骨骼、牙齿发育不良
6. 吃海鲜应注意哪些问题？ ABD
A .在可靠的商场、超市购买海鲜 B .不吃死蟹、死鳝鱼 C .海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水 D .海鲜忌与某些水果同吃 E .吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮等食品，且不要马上去游泳。
7. 创造健康的营养环境，广播、电视、报刊、网络等大众媒体应做好下面的哪几项工作？ ABCDE
A .经常宣传科学的营养知识 B .经常宣传和报道健康生活方式相关的内容
C .少播或不播宣传甜饮料和油炸食品的广告 D .鼓励儿童经常进行户外活动
E .鼓励儿童选择水果、蔬菜等健康饮食
D1. 动物性食品中由于含有_______,所以和谷类食物搭配使用，可以起到蛋白质互补作用 AB
A .赖氨酸 B .蛋氨酸 C .胱氨酸 D .硫氨酸 E .半胱氨酸
2. 对于超重肥胖者应选择哪种奶制品？_BCD_________
A .全脂奶 B .低脂奶 C .脱脂奶 D .低脂奶酪 E .所有类型的酸奶
. 3蛋白质在体内的主要功能：__AB_________。
A .蛋白质是构成人体所有细胞和组织的重要物质，身体的生长发育离不开蛋白质
B .蛋白质是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成蛋白质储存起来
C .蛋白质是体内许多重要物质，如血红蛋白、激素、抗体和酶的组成成分
D .蛋白质还参与遗传物质核酸的构成，如构成DNA和RNA
E .蛋白质是机体热能来源之一，每克蛋白质分解时可释放出4.0kcal的热量
E1 儿童的健康饮食行为应包括: ABC
A .每天吃蔬菜和水果，限制果汁摄入 B .多选择全麦食品和杂粮制品
C .减少含糖甜饮料及食品的摄入 D .经常食用脱脂或低脂奶及奶制品 E .经常在外面餐馆就餐
2. 儿童青少年参与家务劳动的好处有：__AB_CD____
A .有利于培养责任感 B .有利于培养热爱劳动的好品德
C .有利于锻炼意志和毅力 D .有利于养成勤劳的作风 E .做家务劳动比较浪费时间
3 儿童青少年膳食指南中包括了下面哪几项？ABCD
A .三餐定时定量,保证吃好早餐,避免盲目节食B .吃富含铁和维生素C的食物
C .每天进行充足的户外运动 D .不吸烟,不饮酒 E .不限制含糖饮料
4 儿童青少年经常进行户外活动有助于：__ABCDE________
A .提高身体各部位的柔韧性和协调性 B .保持健康体重，预防和控制肥胖 C能增强身体素质D有助于保持良好情绪，促进心理健康E呼吸新鲜空气结识更多的朋友
5. 儿童青少年的健康饮食应具有如下的哪些特征？ ABC
A .由不同食物群组成，每个食物群的食物种类丰富 B .提供所有需要的营养素
C .达到每个孩子的能量需要 D .好吃（儿童喜欢吃） E .经济、做起来不费事
6. 儿童的健康进餐行为应做到: ABC__________。
A .养成规律的就餐习惯 B .饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,避免过度进食
C .多与家人一起用餐 D .边吃饭,边看电视 E .在心情难过的时候进食
F1. 肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于__ABCDE_________的共同作用，而引起的体重过重现象。
A .膳食热量摄入过多B .不良生活方式 C .活动性热量消耗过D .遗传因素 E .饮食方式不良
2. “富铁”食物，指的是：ABCE
A .含铁量高的食物 B .瘦猪肉（包括猪、牛、羊肉） C .动物血 D .鱼虾 E .猪肝
3. 肥胖可发生在___ABCDE________ 。
A .婴幼儿时期 B .儿童期 C .青春期 D .青壮年期 E .中年期
4 肥胖对生理机能的不良影响有:__ACDE________
A .影响呼吸 B .影响体型 C .削弱身体的应激能力 D .影响血液循环 E .影响体温调节
5. 肥胖对身体的即时危害结果包括：ABCDE_________。
A 体型受到破坏B活动不便C平衡性差D柔韧性和灵敏性差E身体各部分之间的协调性差
G1. 关于喝牛奶，下面那个描述是正确的？ ABCDE
A .含乳饮料不是纯牛奶
B .煮生豆浆时不能加牛奶
C .适量喝牛奶（每天2杯，共约500毫升）不至于引起脂肪摄入过量
D .有人喝牛奶后会有腹胀等不舒服的感觉
E .如果条件允许，儿童青少年应该养成每天喝牛奶的习惯
2. 关于饮水问题，我们应该注意：__ACDE________。
A .应该多喝白开水，且不要等到口渴时再去喝水
B .应该多喝果汁饮料，因为果汁能额外补充能量和营养素
C .喝完饮料后，应该注意口腔卫生，注意漱口 D .饮水不足会对身体产生危害
E .运动时要定时补充水分
3. 关于合理饮食，下面说法正确的有：ABCD__________。
A .应天天吃早饭，且要保证早饭营养充足 B .午餐要吃好，晚饭要适量 C .不暴饮暴食 D .在外就餐应该注意环境卫生清洁 E .光吃零食，不吃正餐也可以
4. 关于烹调油，下列说法正确的有：___ ABCDE ______。
A .脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收
B .吃烹调油煎炸后的食物能量会增加许多
C .油炸面食可能会含有一些有害成分，不宜多吃
D .应养成吃清淡膳食的习惯，膳食不要太油腻
E .不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物
5. 关于鱼、禽、蛋、瘦肉的说法，正确的有：__ABCD_
A .均属于动物性食物，是人们优质蛋白、脂类、脂溶性维生素的良好来源
B .这些食物中的蛋白质含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要
C .这些食物如果与谷类或者豆类搭配食用，营养价值更高
D .是营养膳食的重要组成部分
E .都含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多会有增加患心血管疾病风险
6. 关于能量和营养素，下面的哪个描述是错误的？B D E
A .每天从膳食摄入的能量不能过多
B .长期过多摄入能量会造成身体肥胖，导致疾病
C .过多摄入矿物质和微量元素有害健康
D .过多摄入的水溶性维生素会在身体内蓄积
E .过多摄入维生素A可能会引起中毒
7. 关于细菌性食物中毒，下面哪些说法是正确的？ ABCD
A .气温高的夏季最易发生
B .最常见的是由动物性食物（如肉类、鱼类等）引起
C .长时间放置的米面制品，如剩米饭，糯米凉糕，面类发酵食品等也会引起
D .中毒症状主要是头痛、肚子痛、恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状
E .中毒后病死率很高
H1. 喝豆浆要注意：___ACD_______。
A .煮豆浆时不要冲入鸡蛋
B .可以加牛奶煮
C .不要空着肚子喝豆浆
D .彻底将其煮熟
E .煮开锅即可
2. 喝奶九“要诀”是___ABCDE_______。
A .牛奶结冰不能再喝 B .最好先吃一些面包和干点心 C .不宜煮沸
D .牛奶中不要加蜂蜜 E .尽量少加糖
J1. 健康餐馆应具有的特征包括：ABCDE__________。
A .提供平衡膳食，价格合理 B .饭菜可以买半分且价格合理
C .具有“少吃油炸”等健康饮食宣传标语和提示标牌 D .饭菜可以买半分且价格合理
E .不卖超值大份食物、不提供无限续杯饮料或食品
2. 家庭健康饮食环境包括下列哪几项条件? ABCD
A .儿童要尽量选择在家就餐 B .儿童经常与家庭成员一起就餐 C .就餐时不开电视 D .儿童进餐时，至少有一个父母陪伴在孩子的身边或在同一个房间里 E .经常在外就餐
3. 家庭如何准备食物才符合健康饮食原则？ABCD
A .购买低脂或脱脂牛奶和奶制品（适用于2岁以上儿童）B .水果蔬菜品种多样，方便拿取
C .常使用杂粮、全麦、粗米制作食物 D .少放盐、糖和油脂 E .购买大包装甜饮料
4. 既有丰富营养价值，热值又较低的食物是：ACDE________ 。
A .沙丁鱼、金枪鱼、青鱼 B .牛奶、豆浆 C .家禽肉 D .瘦猪肉 E .马肉和兔肉
5. 健康烹调方式包括: ____ACE______。
A .谷类食物多选择全麦制品 B .避免用油炸方式制作食物 C .做饭、做菜时避免添加蔗糖或其他糖类 D .做饭、做菜时尽量少放盐 E .做凉拌菜时不用蛋黄酱（沙拉酱）
L1. 痢疾 ____BC______。
A .属于食物中毒 B .属于传染病 C .不属于食物中毒 D .不属于传染病 E .属于寄生虫感染
2. 良好的有氧运动方式包括_ABCDE_____________。
A .爬楼梯 B .体操 C .游泳 D .快走 E .爬山
3. 烂白菜对健康的危害主要是产生下列物质__AB________。
A .亚硝酸盐 B .亚硝胺 C .纤维素 D .果胶 E .木质素
N1. 牛奶的主要成分有：___ACE_______。
A .蛋白质 B .水分 C .脂肪 D .磷、铁 E .钙
2. 哪些矿物质（无机盐）是人体所需常量元素？AC
A .磷 B .铁 C .氯 D .硒 E .锌
3 哪些因素能引起食物中毒？ABCDE
A .细菌性因素 B .霉菌性因素 C .植物性因素 D .动物性因素 E .化学性因素
P1. 贫血对儿童青少年有哪些危害？ ABCDE
A .体力减低 B .记忆力和学习能力下降 C .可能出现行为异常
D .容易患呼吸道疾病 E .自觉怕冷、出虚汗和身体虚弱
Q1. 青少年时期膳食原则包括哪些方面? ABCD
A .热能供应充分 B .营养物质搭配科学合理 C .注意饮食卫生和烹调方法
D .多吃甜食 E .少喝含糖饮料
R1. 如何抵御不健康饮食的诱惑？ CD
A .常看媒体的快餐广告 B .经常购买甜饮料 C .远离不健康食品，购买健康食品
D .心情不好时，不单独吃东西 E .常买大包装含糖饮料
2. 如何预防食物中毒? ABSDE
A .保持清洁和个人卫生 B .生熟分开 C .加热完全 D .使食物保持在安全的温度下
E .使用安全饮用水和生鲜材料
3. 如果你觉得自己的身材偏瘦、身高也比别人矮，那么应该选择下列的哪些应对方法？ ACDE
A .首先到医院的儿科门诊进行检查,确定是否患有某种疾病 B .自己采取措施，进行处理
C .选择平衡膳食，吃好三餐 D .增加户外活动和锻炼 E .保证充足的睡眠
4. 人体脂肪的生理功能主要包括_ABCD_______________。
A为人体提供能量 B参与构成细胞组织 C .维持正常体温
D .减少冲击，保护内脏器官 E .是神经组织的重要成份
5 人们通常把___________和__________称为缺铁性贫血的两大“易感人群”。 BD
A 3～6岁的儿童 B 6～7岁的小学生 C 8～9岁的小学生
D 11～14岁的初中生 E 13～15岁的中学生
6. 如果温度和湿度都比较高，以下哪些活动不是肥胖青少年适宜的有氧运动方式？BCD
A .散步 B .游泳 C .慢跑 D .爬山 E .骑自行车
7. 如果要确切诊断自己是否营养不良或“较低体重”，应该有ABC____步骤，才能最后得出肯定的结论。
A .医生观察 B .检查 C .老师指导 D .家长判断 E .自我判断
8. 如果商店要变成健康饮食环境，应具有下列哪些特征： ABC
A .食物销售点方便居民购物 B .健康饮食可以买到，价格合理
C .食物品质新鲜，安全 D .商店食物种类较少 E .商店远离居民区
S1. 食物中毒的特点是_ ABCD_________。
A .发病急 B .有共同进餐史 C .临床症状相似 D .人与人之间不传染 E .人群散发
2. 食物的营养标签上一般应标明下列哪几种物质的含量? ABC
A .每份小包装的食物含量 (重量/容积) B .每份食物的营养素含量 C .每份食物的能量含量 D .该食物提供的能量和营养素占成人推荐量的百分比 E .国家对成人的每日推荐摄入量
3. .食物群一般都包括下列哪类食物？ ABCDE
A .谷类以及薯类 B .动物性食物 C .豆类以及坚果 D .蔬菜、水果以及菌藻类 E .纯能量食物，即动植物油等
4. 食物中毒按病因分为哪几种类型？ABC
A .细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒
B .化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒
C .有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒
D .真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒
E .吃鱼虾导致的食物过敏性疾病
5. 食物若标有下列哪种成分时,就表明含有一定量的反式脂肪酸,应注意避免过多食用? ABCDE
A .氢化植物油 B .精炼植物油 C .人造黄油 D .色拉油 E .起酥油
6. 食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是： ABCDE
A .不要将熟食在室温下放置超过2个小时 B .食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下） C .在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C） D .即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久
E .不要将冷冻的食物在室温下放置
7. 食物选择的技巧应包括下面哪几种? ABCDE
A .学会看食物营养标签 B .尽量选择天然食品，选择低糖、低盐和非油炸食物
C .选择小份量的零食，避免过多进食 D .购买的食物要物有所值 E .注意抵御虚假广告的欺骗
T1. 糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的：_BCDE________。
A .苹果 B .甜点心 C .甜饮料 D .油炸小吃 E .各种快餐
2. 铁中毒的表现有：_________。
A .恶心、呕吐 B .呕血 C .腹痛 D .血性腹泻 E .黑便
W1. 为了预防有毒动植物造成的食物中毒，下面哪些行为应坚决制止？ ABCD
A .自己采摘野蘑菇 B .外出游玩时采摘野菜回来吃 C .不吃霉变的甘蔗
D .购买和食用变质鲜银耳 E .不生吃白果
2. 为制作安全的食物，下列哪些厨具应注意经常清洗？ ABCDE
A .菜板 B .刀具 C .冰箱 D .微波炉 E .水果和蔬菜
3. 为避免过多摄入能量,在外就餐时应注意 ABE
A .选择平衡膳食，饭菜提供均衡营养 B .饭菜份量不要过大 C .避免油炸食品
D .不喝或少喝甜饮料 E .进食时间不易过长，一般为15-20分钟
X1. 下列一些饮食行为方式，在指导青少年减肥中被证明非常有效，如：_ABDE________。
A .只在固定的地方（如饭桌旁）吃东西，无论正餐或小吃 B .吃饭的速度尽量放慢，细嚼慢咽
C .边走边吃，边聊边吃 D .吃饭时不看书看报，不看电视 E .用小碗盛菜饭
2. 下列关于过量饮酒的危害，说法正确的有：_AB____
A .过量饮酒会导致高血压、中风的发生 B .可导致事故和暴力事件的增加，对个人健康和社会安定有害
C .会导致食欲下降，食物摄入量减少、多种营养素缺乏 D .会增加患某些癌症的风险 E .孕妇和儿童应该戒酒
3. 下列营养素的推荐量，哪些能满足一个8岁女生每天的需要量？ BCD
A .能量： 1800千卡/天 B .蛋白质：65克/天 C .钙：800毫克/天
D .维生素A：700微克/每天（μg RE/d） E .铁：12毫克/天
4. 下列哪些物质属于有毒有害的生物性物质？
A .细菌及其毒素 B .病毒 C .霉菌及其毒素 D .有毒动植物 E .寄生虫
5. 下面那几项不符合健康学校的条件？ABDE
A .没有洗手的地方和洗手水 B .没有提供清洁饮用水 C .有清洁卫生的专用就餐场所和条件（桌、椅等），不要太拥挤 D .饮料公司在学校做促销宣传 E .学校没有促进健康饮食的政策
6. 下列食物中，哪些食物能够提供丰富的膳食纤维？ABEC
A .薯类食物 B .全麦面包 C .水果 D .猪肉 E .蔬菜
7. 下列哪些食物属于健康饮食？AE
A .清炖豆腐 B .炸鸡 C .咸菜 D .巧克力 E .脱脂奶
8. 下面的哪几项内容属于不健康的进食行为？ ABCDE
A .在吃某一餐时故意不吃饭 B .吃饭时不吃主食 C .挑食、偏食 D .吃饭时间不固定 E .膳食品种单一
9 下列哪些行为容易引起食物中毒？ A BCD
A .喝未煮熟的豆浆 B .生吃鱼胆 C .吃未炒熟的扁豆
D .吃发芽或变绿的土豆 E .吃清洗干净的黄瓜
10. 下列哪些维生素是脂溶性维生素？BCE
A .维生素B B .维生素A C .维生素D D .维生素C E .维生素E
11. 下列哪些活动属于儿童静坐少动的生活方式? 长时间__ABCD________。
A .写作业 B .看电视 C .用电脑 D .玩电子游戏 E .做家务
12. 下列哪组食物搭配在一起能构成平衡膳食？CDE
A .馒头+稀粥+咸菜B .牛奶C .面包+牛奶D .面包+牛奶+蔬菜/水果 E .肉和菜混合陷的馄饨
13. 下面哪几项属于健康饮食行为？ ABCD
A .每天的食物品种很丰富 B .定时吃三餐和零食 C .膳食含适量脂肪
D .将食物切成小份食用 E .经常喝含糖甜饮料
14. 下面的哪几项内容属于健康的进食行为？ ABC
A .只有饥饿时才进食 B .吃饱了就马上停止 C .经常与家人一起就餐 D .吃饭时，不吃主食 E .不吃早餐
15 下列哪些食物属于坚果？ ABCD
A .花生仁 B .葵花籽 C .核桃仁 D .杏仁 E .葡萄干
16 下面关于某种营养素的食物来源，正确的说法是_ABCDE_______________。
A .谷类食物主要提供碳水化合物和B族维生素 B .维生素B1主要集中分布在谷粒的外膜和胚芽部分
C .动物的肝、肾以及蛋和奶中的维生素B2含量较高D .几乎所有瓜果蔬菜都含有一定量的维生素C
E .接受阳光照射时，人体可以合成维生素D
17. 下面哪些食物不能吃?ABCDE
A .生豆浆 B .未炒熟的扁豆 C .生鱼胆 D .霉变甘蔗 E .发芽土豆
18. 下面哪几项内容符合家庭健康饮食环境的要求？ABCD
A .儿童很少在餐馆进餐 B .儿童经常与家庭成员一起就餐 C .儿童进餐时不开电视
D .儿童进餐时，父母至少有一个人在孩子的身边或在同一个房间 E .父母让孩子把碗里的剩饭都吃掉
19. 下列哪几点符合学校作为健康饮食环境的要求？ ABCDE
A .学校有促进健康饮食的营养政策 B .健康课应包含营养教育内容 C .学校板报和宣传材料要传播健康饮食信息 D .学校提供健康饮食，包括清洁饮用水 E .有清洁卫生的专用就餐场所和条件（桌、椅等），不要太拥挤
20. 下列关于饮水的说法，哪些是正确的说法？ABDE
A .人的生命离不开水 B .青少年要注意预防脱水 C .运动过程中要经常饮水 D .不要等到口渴了才喝水，要养成常饮水的好习惯 E .天热时更要注意补充水份
21. 下面哪几项内容符合家庭健康饮食环境的要求？ ABCDE
A .常使用杂粮、全麦、粗米制作食物 B .做菜少放盐、糖和油脂 C .很少购买含糖饮料
D .餐具大小适宜 E .父母选择健康饮食
22. 下列哪些食物不利于预防和减轻青春痘的产生？ AB
A .脂肪 B .糖类 C .纤维素 D .维生素 E .矿物质
23. 下面哪几项内容不符合家庭健康营养环境的条件？ABE
A .家里常买油炸的食品 B .父母经常不在家，孩子经常一个人吃饭
C .家庭饮食口味清淡少盐 D .一日三餐都有蔬菜 E .父母经常当着孩子吃炸薯片等高能量零食
24. 下列食物中，能够为身体提供能量的营养素包括____AB____________。
A .蛋白质 B .脂肪 C .维生素Ａ D .钙 E .铁
25. 下列描述，哪些是正确的？ BCDE
A .肉类中铁吸收率低于蔬菜中的铁 B .鱼肉含不饱和脂肪酸较高
C .动物肝脏含维生素A极为丰富 D .猪肉含脂肪量高 E .肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物
26. 下列哪种做法可以帮助肥胖儿童控制体重 ABC
A .经常进行户外活动 B .选择小份食物 C .经常在家就餐
D .吃好三餐 E .选择低能量高营养的零食
27. 下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括____CDE____________。
A .淘米时用热水 B .淘米时用手搓洗 C .煮粥时不加碱 D .炒豆芽时加点儿醋 E .蔬菜先洗后切
28. 下面哪几项内容不符合健康餐馆的要求？ DE
A .能提供平衡膳食，价格合理 B .店内标语提醒大家选择健康饮食 C .饭菜可以买半份且价格合理
D .卖超值大份食物 E .加糖的甜乌梅汁可以随便喝
29. 下列哪些措施能预防食物中毒? ABC D
A .水果蔬菜及其制品在食用之前要彻底清洗 B .果蔬在洗净后再切开
C .在炒菜之前，蔬菜应当用清洁的流水清洗干净 D .香蕉、桔子等带皮水果，在剥皮之前不需要清洗
E .用干净的毛巾或纸巾将清洗后的水果进一步擦干
30. 下面预防维生素A缺乏的方法，哪些是正确的？ ABC
A .膳食中，注意多选择富含维生素A的食物 B .经常补充动物肝脏、鱼、虾等食物
C .常吃红、黄颜色的蔬菜和水果 D .食用奶类或适量黄油 E .常吃蛋类食物
31. 下列营养素的推荐量，哪些能满足一个十岁男生每天的营养需要？ ACDE
A .能量： 2100千卡/天 B .蛋白质：65克/天 C .钙：800毫克/天
D .维生素A：700微克/每天（μg RE/d） E .铁：12毫克/天
32. 下面的哪几项内容不符合健康商店的要求？ AB
A .没有水果或蔬菜 B .没有牛奶 C .食物销售点离居民区很近，方便购物
D .健康饮食可以买到，价格合理 E .食物品质新鲜，安全
33. 下列对食物营养素含量的描述，哪些是正确的？
A .肉类中铁的利用不好 B .鱼类含不饱和脂肪酸较高 C .动物肝脏含维生素A极为丰富
D .猪肉含脂肪量高 E .肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物
34 下面的哪几项内容不符合健康商店的要求？ AB
A .没有水果或蔬菜 B .没有牛奶 C .食物销售点离居民区很近，方便购物 D .健康饮食可以买到，价格合理 E .食物品质新鲜，安全
35. 下列对食物营养素含量的描述，哪些是正确的？ BCDE
A .肉类中铁的利用不好 B .鱼类含不饱和脂肪酸较高 C .动物肝脏含维生素A极为丰富
D .猪肉含脂肪量高 E .肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物
Y 2. 以下关于运动的好处，说法正确的是：_ABCDE___
A .有助于保持健康体重 B .预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病
C .有助于调节心理平衡，有效消除压力 D .能改善睡眠 E .能增加身体的柔韧性
3. 预防铁中毒的主要措施有：ACDE________。
A .提高家长、儿童对铁中毒的预防意识 B .饭前喝一杯咖啡和茶 C .储存食物不用铁容器
D .治疗贫血听从医嘱，服药过程出现不适，马上就医 E .中的铁剂放在小儿拿不到的地方
4 以下说法中,正确的说法包括：__ABCDE________。
A .一边吃饭，一边喝水会影响生长发育 B .边吃饭边看电视会影响身体健康
C .边吃饭边看电视可能会引起肥胖
D .如果一边吃饭一边看书或看电视,容易发生胃肠疾病 E .吃饭时不能狼吞虎咽
5. 预防食物中毒的措施中，加热完全指：___ABEC_______ 。
A .把食物加热完全，特别是肉、禽类、蛋类和海产品
B .制作汤汁和炖煮的食物一定加热至沸腾，并确保它们的温度达到70°C
C .对肉和禽类食物、保证汤汁清亮，不呈现粉红色，最好使用温度计测量内部温度
D .开锅后5分钟就可以 E .熟食食用前要重新彻底加热
6. 营养充足合理的早餐，至少要包括ACD：_____
A .谷类 B .动物性食品（肉类、蛋类） C .奶或奶制品 D .蔬菜、水果 E .坚果
7. 运动过程中,如何正确地补水?ABE
A .每隔15分钟，补充一次水分 B .一小时内应饮水500毫升 C .运动时不喝水
D .运动后喝大量冷饮 E .运动前要注意多饮水
8.以下对饮用水的说法正确的有：CDE_____
A .市场上的矿泉水是符合卫生条件的未受污染的天然地下水B .生水、蒸锅水不宜饮用
C .矿物质水是通过人工添加矿物质制成的
D .纯净水是去除了钾、钙、镁、铁、锶、锌等人体所需矿物元素的商品
E .白开水是最符合人体需要的饮用水
9. 预防心血管疾病,健康饮食原则推荐：要少吃富含_BDE__________食物。
A .膳食纤维 B .饱和脂肪酸 C .反式脂肪酸 D .胆固醇 E .钠盐
10. 一顿“好”的早餐应包括哪些食物？ ACDE
A .谷类 B .保健品 C .奶类 D .动物性食物 E .新鲜蔬菜和水果
11 要减少“饥饿难忍”的恐惧感，可在减少糖多、油大、热值高食品的同时，增加_ABCDE________等含丰富蛋白质、必需脂肪酸和纤维素多的食物。
A .芹菜、小白菜 B .西葫芦 C .冬瓜、苦瓜 D .大豆 E .豆芽
12 以下说法正确的有：BDE__________。
A .人类食物多种多样，每类食物所含营养成分几乎相同
B .除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素
C .水是人体所必需的营养物质 D .膳食纤维是人体维持健康的必要物质
E .可以通过不吃主食的方法进行减肥
13. 有氧运动的特点有 AB
A .是大肌肉的运动，强度较低 B .是有节奏、连续性的运动
C .持续时间长 D .保持心率在一定水平 E .有氧运动能促使身体利用氧气的能力增强
14. 预防乳糖不耐受症的正确方法包括_______BCDE_________。
A .停止喝牛奶 B .用酸奶代替鲜奶 C .选择特制的低乳糖奶制品
D .采用少量、多次摄入乳制品的办法 E .不空腹喝奶，将牛奶和其它食物一起吃
Z1. 脂类在体内的重要生理功能: __ABCE_________。
A .脂肪的主要作用是供给人体热能，每克脂肪可以产生37.7千焦(9.0kcal)的热能
B .脂肪也是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成脂肪储存起来
C .类脂也参与构成细胞组织，磷脂则是神经组织的重要成分
D .脂肪还参与遗传物质核酸的构成。如构成DNA和RNA
E .储存在皮下和内脏周围的脂肪，能防止人体热量的散失，维持正常体温
2. 制作安全的食物要注意下列哪些措施？ABCDE
A .将食品做熟时,要彻底煮熟、煮透 B .妥善存放熟食 C .存放过的熟食品再次食用之前，应该先进行彻底加热 D .生熟食物分开存放 E .使用干净的水洗手、洗菜、做饭
3. 在超市、商店里选择包装食品时应注意哪些质量问题？ABE
A .要看食品的标识有无出厂日期 B .有无保质期限 C .看包装好看不好看 D .是不是便宜 E .包装是否完整
4. 中小学生营养不良的可能原因包括_ABCDE________。
A .营养素摄入不足 B .疾病的慢性消耗 C .偏食、挑食 D .膳食结构不合理 E .吃零食过多
5. 《中华人民共和国食品安全法》规定了下列哪些食物不能卖？ ABCDE
A .腐败变质食物 B .油脂酸败 C .霉变生虫 D .死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
E .掺假掺杂或者感官性状异常的食品
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